L'Hôtel de ville de Rouen aurait dû se trouver ici, alors qu'il ne subsiste que les voûtes des fondations. Conçu par Mathieu Le Carpentier, élève de Gabriel et fort apprécié par les Grands du Royaume, le projet de construction avait été accepté par lettre de patentes le 3 avril 1757, et présenté au Roi de France, Louis XV, qui le trouva excellent.
Le chantier commença en 1758, mais en raison de la guerre de 7 ans, et du manque de financement, il n'ira pas plus haut que les fondations dans lesquelles le restaurant est aujourd'hui situé.
Une maquette de ce projet d'urbanisme visant à relier la cathédrale à l'hôtel Dieu est aujourd'hui conservée au Musée des Beaux Arts de Rouen.
Lorsque l'idée a germé de refaire ce restaurant que nous avions depuis juin 2000, il fallait tenir compte des éléments historiques, et je voulais faire plus qu'un simple lieu où manger. J'imaginais un endroit où l'on se sente bien, intuitivement, et qui dégage une certaine forme d'harmonie. De paix. De bien-être.
Aussi, dans cet écrin somptueux, dégageant naturellement une émotion quasi spirituelle, je souhaitais y associer une délicate ostentation contemporaine dans la décoration.
La cuisine se devait d'être actuelle, délicate, pleine de sensations, et l'ambiance confortable et décontractée.
Il devait se dégager de l'ensemble une émotion. Car c'est pour moi le 6e de nos sens.
J'espère que vous apprécierez le lieu, l'accueil, la cuisine et l'ambiance, et que vous y passerez d'excellents moments. Si c'est le cas, nous aurons peut-être réussi en partie notre projet.
Pierre GUERET
Architecte : Anna Le FOLL
Maître d'ouvrage : Pierre GUERET
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